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被*人忽略的西班牙葡萄酒文化

掌握這些知識,攻克TestDaF5級

來源:網(wǎng)絡(luò) 2020-12-12 00:14 編輯: 歐風(fēng)網(wǎng)校 255

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摘要: 被*人忽略的西班牙葡萄酒文化

西班牙葡萄酒是被全球忽視的一些,更被許多 我們*人忽視,若不是在*有很多相對性較為劃算的桃樂絲葡萄酒賣,很有可能西班牙的葡萄酒就不容易被別人提到了。要了解,西班牙的葡萄酒生產(chǎn)量居全球第三位,并且有很多品質(zhì)十分出色的葡萄酒,更非常值得幸運(yùn)的是它不象法國葡萄酒被大家下注了很多的眼光,都不象美國加州的的葡萄酒,有技術(shù)專業(yè)新聞媒體替他宣傳策劃蹭熱點(diǎn),大家還能夠獲得更為性價比高的價錢,自然除開象Vega Sicilia釀酒廠的“UNICO”那樣極少數(shù)的事例以外。



西班牙葡萄酒的歷史時間

西班牙的葡萄栽種歷史時間大概能夠上溯公元4000年,在公元1100年,腓尼基人剛開始用葡萄制酒??墒俏靼嘌榔咸丫频臍v史時間并沒有一切非常值得顯擺的輝煌,直至1868年,法國葡萄園遭到腐病芽蟲病的災(zāi)禍,許多 法國的調(diào)酒師,她們大部分是來源于法國波爾多,趕到了西班牙的Rioja,產(chǎn)生了她們的技術(shù)性與工作經(jīng)驗,這才讓西班牙的葡萄酒進(jìn)到輝煌期。這段時間,法國的葡萄園大規(guī)模被清除,因為葡萄酒急缺也從西班牙進(jìn)口了非??倲?shù)的葡萄酒。

此外一個針對西班牙葡萄酒造成關(guān)鍵危害的是在六十年代,桃樂絲釀酒廠(Torres)的老總兼調(diào)酒師Miguel Torres*個引入了不銹鋼板溫度控制發(fā)酵技術(shù)。而Miguel Torres自己是在法國波爾多學(xué)習(xí)培訓(xùn)的制酒,他還很多從法國、法國引入國際性*的葡萄種類,這也是法國為西班牙* 制酒水準(zhǔn)做出貢獻(xiàn)的又一*。

西班牙葡萄酒的組織

1972年,西班牙財政部效仿法國和西班牙的*,創(chuàng)立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO),這一單位等同于法國的INAO(法國我國葡萄酒及烈酒操縱取名管理處),另外創(chuàng)建了西班牙的出產(chǎn)地稱號監(jiān)管規(guī)章制度Denominaciones de Origen(DO)。

截止迄今為止,西班牙有55個DO,在其中1994年后準(zhǔn)許的有20個。來到1986年DO規(guī)章制度內(nèi)添加了Denominaciones de Origen Calificada(DOC),這一稍高于DO的級別,盡管現(xiàn)階段DOC級別內(nèi)僅有Rioja(里奧哈)一個出產(chǎn)地稱號,可是之后Jerez, Rias Baixas, Penedes, Ribera del Duero有可能被授于DOC級別。

西班牙葡萄酒級別

西班牙DO規(guī)章制度從類別上把葡萄酒分為2等一般餐酒(Table Wine)和高端葡萄酒(Quality Wine)兩等,這與歐盟國家的要求基本一致。

在一般餐酒內(nèi)分成:

1. Vino de Mesa(VdM):等同于法國的Vin de Table,也是有一部分等同于西班牙的IGT。這是應(yīng)用非法定種類或是方式釀出的酒。例如在Rioja栽種Cabernet Sauvignon、Merlot釀出的酒就會有很有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra,這里邊應(yīng)用了原產(chǎn)地名字,所以說也很象IGT。這是分級制中*少的一級,常由不一樣產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混和而成。

2. Vino comarcal(VC):等同于法國的Vin de Pays。全西班牙現(xiàn)有21個大產(chǎn)區(qū)被官方網(wǎng)列入VC。酒標(biāo)用Vino Comarcal de [原產(chǎn)地]來標(biāo)明??蓸?biāo)識葡萄產(chǎn)區(qū),但對釀造無限制。

3. Vino de la Tierra(VdlT):等同于法國的VDQS,酒標(biāo)用Vino de la Tierra [原產(chǎn)地]來標(biāo)明。要求很少,產(chǎn)區(qū)范疇大而含糊。

高端葡萄酒則分成:

4.Denominaciones de Origen(DO)和法國的AOC非常,較嚴(yán)苛管控產(chǎn)區(qū)和葡萄酒質(zhì)。但*各地早已有62%葡萄園有DO資質(zhì),促使沒法趁著DO鑒別質(zhì)量高矮。

5.Denominaciones de Origen Calificada(DOC)。等同于法國的AOC,DOC則類似西班牙的DOCG。 這是西班牙葡萄酒的*大級別,更嚴(yán)苛要求產(chǎn)區(qū)和葡萄釀造?,F(xiàn)階段只有一個產(chǎn)區(qū)合乎DOC規(guī)范,便是里奧哈(Rioja)產(chǎn)區(qū)。

酒標(biāo)上有關(guān)詞句的表述:

針對DO或是DOC級的葡萄酒,大家還常??梢栽诰茦?biāo)上見到下述詞句

1.“Vino de Cosecha”:年份酒,規(guī)定用85%之上該年代的葡萄釀制。

2.“Joven”:基酒,葡萄獲得明年春季發(fā)售的酒。

3.“Vino de Crianza”或是“Crianza”:這說明在葡萄獲得年代后的第三年才可以發(fā)售的酒,必須至少6個月在小橡木桶內(nèi)和兩個一年在瓶中陳釀。在Rioja和Ribera del Duero地域則規(guī)定至少一年在橡木桶內(nèi)和一年在瓶里的陳釀時間。

4.“Reserva”:至少陳釀三年的時間,在其中至少要在小橡木桶內(nèi)陳釀一年。針對純糧酒而言規(guī)定至少陳釀2年的時間,在其中至少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個月。

5.“Gran Reserva”:這時候僅有極少數(shù)很好的年代才會釀制的級別,并且要釀制“GranReserva”級別的葡萄酒必須獲得地方政府的批準(zhǔn)。規(guī)定至少陳釀5年的時間,在其中至少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。針對白葡萄酒“Gran Reserva”是極其少見的,規(guī)定至少陳釀四年的時間,在其中至少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個月。

西班牙葡萄酒有關(guān)專業(yè)術(shù)語:

Joven(基酒),在橡木桶中存儲時間低于6個月或是沒有存儲的酒

Crianza(珍釀),在橡木桶中存儲12個月,罐裝再次塑造12個月的酒

Reseava(陳釀),在橡木桶中存儲18個月,裝罐再次塑造18個月的酒

Vino Rosado:玫紅酒

Vino Blanco :白葡萄酒

Vino Tinto :紅葡萄酒

Dulce:甜型黃酒葡萄酒

西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)

西班牙現(xiàn)階段確實是全*栽種葡萄總面積較大 的一個國家,有120萬公頃。葡萄種類十分的多元化,早已有600好幾個種類,但真實常常應(yīng)用的種類應(yīng)當(dāng)有18-20種。在這個溫暖的我國居然是白葡萄種類占了大部分。

下列是西班牙關(guān)鍵產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)酒介紹。

1.在南部的GALICIA(加利西亞),這是西班牙干白葡萄酒葡萄酒*出色的一個地區(qū),一般干白葡萄酒的質(zhì)量都具有非常的水準(zhǔn),這是西班牙*難能可貴出高品質(zhì)干白葡萄酒的一個產(chǎn)區(qū),緣故是這地區(qū)氣侯清涼濕冷,釀制的干白葡萄酒也新鮮的清香豐富多彩、酸值足等優(yōu)點(diǎn)。

2.CASTILLA Y LEON(卡斯提爾-萊昂)坐落于DUERO(斗魂大陸)水岸,這一產(chǎn)區(qū)紅、白、玫紅白酒出。*出眾還是區(qū)域內(nèi)RIBERADEL DUERO這一依靠斗魂大陸河的紅葡萄酒,聽說是出全西班牙頂部的紅葡萄酒,又貴又*的VEGASICILIA釀酒廠就在這一小產(chǎn)區(qū)。可是我用過的這一產(chǎn)區(qū)的丹魄葡萄酒真的是十分的精彩紛呈,一般我試過的有的產(chǎn)區(qū)的該單種類宴會感覺單寧酸不夠,可是這個地方單寧酸很牢固,橙味自然也是非常非常好。

3.LA RIOJA(里奧哈)和NAVARRA(那瓦拉)廣泛生產(chǎn)高品質(zhì)紅葡萄的地區(qū)。

4.CASTILLA-LA-MANCHA是生產(chǎn)一般葡萄酒的一個產(chǎn)區(qū),葡萄酒生產(chǎn)量十分大。

5.CATALONIA(卡持魯阿拉瓦)也是西班牙質(zhì)量酒的一個產(chǎn)區(qū),巴塞羅納大城市和桃樂絲釀酒廠就在地區(qū),這兒多種多樣形狀的葡萄酒都是有,這兒國際性種類赤霞珠葡萄被普遍栽種,這兒的紅葡萄酒和氣泡酒CAVA都十分的*。

6.VALENCIA(熱那亞),這一產(chǎn)區(qū)近些年發(fā)展趨勢十分快,出現(xiàn)了愈來愈多高品質(zhì)的紅葡萄酒。

7.ANDALUCIA(安達(dá)盧西亞)地區(qū)是*的雪莉酒產(chǎn)區(qū),生產(chǎn)制造西班牙與眾不同口味的不甜和甜的雪莉酒和白蘭地酒。

注:卡斯蒂利亞-拉曼恰產(chǎn)區(qū)(Castilla-la-Mancha)坐落于西班牙的中間,是生產(chǎn)一般葡萄酒的一個產(chǎn)區(qū),不管從經(jīng)濟(jì)發(fā)展還是社會發(fā)展的必要性看來,葡萄栽種和釀酒業(yè)毫無疑問是卡斯蒂亞-拉曼恰較大 的財富之一。針對該地域而言這是個具備戰(zhàn)略的領(lǐng)域,卡斯蒂利亞-拉曼恰的葡萄酒生產(chǎn)量占西班牙葡萄酒總產(chǎn)值的50%,歐州的17.6%,全球的7.6%。被游客稱作是葡萄藤的深海,是西班牙較大 的葡萄酒產(chǎn)區(qū),有著**大的葡萄種植區(qū),約600,000公畝土地資源。

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