留學(xué)：讓人流連忘返的韓國(guó)美食“三絕”

三絕之一 泡菜產(chǎn)生與眾不同文化藝術(shù)

在*，一提及韓國(guó)飲食搭配，在大部分人的印像中僅有泡菜，并且只是是韓國(guó)泡菜。實(shí)際上，它是一種巨大的誤會(huì)。確實(shí)，泡菜在韓國(guó)飲食搭配中擁有 極其獨(dú)特的影響力和實(shí)際意義。不管在熱鬧的平壤或者在農(nóng)村，在住戶的住房庭院或生活陽臺(tái)，看不見許許多多的泡菜腌菜壇子是不能想像的。

泡菜是韓國(guó)*關(guān)鍵的菜式之一，并且韓國(guó)泡菜的類型和美味可口的豐富多彩，肯定超過了一般的老外和沒有到過韓國(guó)的人的想像。據(jù)資格證書，韓國(guó)的泡菜有3000很多年的歷史時(shí)間，在*的《詩經(jīng)》里，出現(xiàn)的“菹”字，在*的詞典里“菹”字被表述為泡菜，韓國(guó)人覺得它是全*初次有文本記述泡菜的參考文獻(xiàn)。因?yàn)轫n國(guó)所處所在位置的冬天嚴(yán)寒、悠長(zhǎng)，因此在韓國(guó)的古時(shí)候，泡菜在腌漬全過程中造成的很多乳酸菌飲料，是韓國(guó)人從食品類中獲得必需營(yíng)養(yǎng)成分的一種方式。*開始的泡菜僅僅用鹽來腌漬蔬菜水果，到

16至17世紀(jì)，傳進(jìn)去的朝天椒使泡菜的制做出現(xiàn)了改革一樣的轉(zhuǎn)變 。因?yàn)轫n國(guó)海多，朝天椒去除開用魚種制做泡菜的腥味兒，因此被作為香辛料應(yīng)用，此后逐漸問世了類型不計(jì)其數(shù)的韓國(guó)泡菜。

記者部抵達(dá)光州時(shí)，趕在光州市舉辦每一年一度、盛況空前的“2002光州泡菜大慶市節(jié)”，數(shù)十萬韓國(guó)人與很多的老外涌入光州。在三天節(jié)日里，光州市將舉辦各種各樣大中型表演、豐富多彩的泡菜品味會(huì)、各種各樣泡菜制做賽事、各種各樣展覽會(huì)、各種各樣民俗活動(dòng)感受等。

新聞?dòng)浾咴谶@兒也驚嘆不已，驚訝地見到韓國(guó)人以泡菜為餡，竟然能制做成漢堡、三文治、批薩、壽司店、餃子、燒賣;泡菜以其各種各樣原料型體、色調(diào)，恰當(dāng)?shù)刂谱龀筛鞣N各樣魚形、小動(dòng)物、綠色植物、花瓣的各種小點(diǎn)心裝飾設(shè)計(jì);泡菜的原料居然有烏賊、海叁、蝦和大閘蟹;原料也有眾多水果、落葉、山參等。數(shù)一數(shù)，泡菜的類型下不來上千百種。

據(jù)了解，現(xiàn)階段韓國(guó)的泡菜已經(jīng)巨資涉足亞洲地區(qū)，總體*是全球。北京和廣州市已建了合資企業(yè)廠，此次來光州報(bào)名參加泡菜商談的*意味著有150人。

三絕之二 米糕精致不忍心下嘴

糯米糕，在韓國(guó)傳統(tǒng)式飲食搭配中可稱之為是節(jié)日食品類的頂梁柱，吃米糕在韓國(guó)基本上是和吃谷類的歷史時(shí)間一樣長(zhǎng)。韓國(guó)人到生日、回家了、小孩的100天和歲、完婚、祭拜，生產(chǎn)制造糕餅店祈求平安。新春佳節(jié)或中秋佳節(jié)等節(jié)日也制做節(jié)日糕餅店，陰歷三月三要做杜鵑餅糕，中秋節(jié)的情況下做松餅。韓國(guó)許多美食文化和*十分相似，例如正月十五吃五谷飯，端午喝菊花酒等。

檽米和梗米全是做韓國(guó)米糕的原料，米糕的作法和*如出一轍，有“蒸糕”和“打糕”之分。韓國(guó)米糕多制成甜餅和各色各樣花樣的小點(diǎn)心，甜餅和小點(diǎn)心大部分有鮮、咸、甜等味兒的餡，甜餅也要在外面沾到花朵并放到平鍋上用食油煎。過去，韓國(guó)的皇室十分重視節(jié)日吃米糕，在韓國(guó)歷史博物館和韓國(guó)傳統(tǒng)式飲食搭配研究所里，就展覽著考古學(xué)發(fā)掘出的幾百年前皇室吃米糕用的精致陶器和民俗留存下來的制做米糕的專用型器材。新聞?dòng)浾咴陧n國(guó)的*市場(chǎng)上、在平壤的韓國(guó)傳統(tǒng)式飲食搭配研究所里、在全羅南道乾源樂安邑城內(nèi)，都見到和品味了多種多樣精致的米糕，乃至在應(yīng)對(duì)這些制做得五彩斑斕、精致出現(xiàn)異常的桂花、柚子花、愛心圖案、桑樹葉、水蜜桃、梨、iPhone、柿子餅、小西瓜等米糕餅而不忍心下嘴。

韓國(guó)的綠豆糕(糯米糕)制做，用相近*的花型點(diǎn)心木模板(米糕的木模板十分小，做成的米糕小點(diǎn)心一般僅有核桃仁尺寸，木模板有陶質(zhì)和木質(zhì)二種)，扣除五花八門和各種形狀的小甜點(diǎn)。節(jié)日送禮物不可以缺了米糕，特別是在送娘家人禮中不可以缺，聽說米糕里還帶有真誠(chéng)、善心和孝道的含意。搬新家的情況下，也有做米糕分到隔壁鄰居的風(fēng)俗習(xí)慣。在韓國(guó)的出土文物墻壁畫里，韓國(guó)的新羅時(shí)期(公年676年至935年)就擁有打糕的場(chǎng)景，在北朝鮮時(shí)期(公年1392年至1910年)韓國(guó)的米糕文化藝術(shù)做到全盛時(shí)期。

三絕之三 水原烤排骨唇齒留香

韓國(guó)的隨同老趙告知大家，假如有些人來一趟韓國(guó)而沒有吃到水原的烤排骨，那他的韓國(guó)之旅毫無疑問是打過一個(gè)大折扣優(yōu)惠。在我們*天抵達(dá)平壤，對(duì)韓國(guó)烤肉贊嘆不已的情況下，老趙一臉不屑一顧地說：這是什么，等我們?nèi)ニ谐钥九殴?，那才算是韓國(guó)一絕呢!

在水原市開張現(xiàn)有60多年的“三父子排骨店”更為*，這兒每日的顧客達(dá)到五六百人，高峰期時(shí)曾*過2000人。三層小別墅里的每個(gè)飯店布局得風(fēng)韻雅致，主廚先在服務(wù)廳前的公園里演出了擅長(zhǎng)的排骨制做;全頭青發(fā)、儀態(tài)端莊的女老板則在旁邊做詳盡的技術(shù)性解讀。水原排骨采用的是上等牛的牛脊一部分帶骨血，用刀交疊片發(fā)展50公分、10cm寬、厚2至3mm的薄肉絲(肉絲的尾端僅*存一根骨骼，表明是排骨)，隨后撒上鹽、芝麻油、白芝麻，伸縮起來腌漬2天以便烘烤。上菜時(shí)，排骨烤至細(xì)嫩色香味美8完善，隨后蘸芥子醬或咸豬肉醬吃，還可以蘸著由芝麻油、糖、水果汁、純蜂蜜調(diào)成的調(diào)料吃。喝水原烤排骨，還可依據(jù)本人的口感，另配以拌蘿卜條、油麥菜、花椰菜、辣大閘蟹、腌蒜、多種多樣韓國(guó)泡菜、大醬湯等一起吃，其味兒之美味顯而易見。